先用淡盐水浸泡甲鱼1小时，将甲鱼背上的甲板及腹部的薄膜刮净，去掉内脏和头部。将甲鱼洗净备用。可以做红烧甲鱼，先将甲鱼煎至金黄色，烧热油锅，放入姜蒜，爆香之后加入调料汁（老抽、料酒、糖、盐等），入煮熟的甲鱼，倒入清水，焖煮20分钟左右即可。

也可以做甲鱼汤，在锅中加入清水，加入姜片、葱段、料酒、盐，煮至开锅后，放入甲鱼，小火煮30分钟左右即可。