做桂花藕，最好选择莲藕。莲藕质地韧性好，易于切片成薄片且不易断裂，而且含有较高的蛋白质和膳食纤维，口感清爽。此外，莲藕也含有多种营养成分，具有清热解毒、利水消肿等功效，有益于身体健康。因此，做桂花藕，选择莲藕是最佳的选择。在购买时，应选择表皮平滑、没有裂痕和虫眼的莲藕，质硬的藕更适合做桂花藕。