答案是；红菜苔炒之前需要先放在开水里面焯一下水。焯水第一个可以使红菜苔的表皮软化，等到焯完水将其捞出，将表皮上面比较老的一部分摘除，然后再炒制的话会比较爽口一些。

另外焯过水的红菜苔颜色会更加红润，这样烹制出来的菜肴看上去会更加的好看。