面火烧的面并不是发面。发面是经过发酵发泡的面团，通常是面粉和水混合后经过一定时间的发酵。而面火烧的面是将已经发酵过的面团擀成薄片后放在烤炉中烘烤，使其膨胀起泡，并在烘烤过程中产生起酥效果。

发面的主要特点是柔软、有弹性和松软，而面火烧的面则是蓬松、松脆和有嚼劲。因此，虽然它们的制作过程都离不开面粉和发酵，但发面和面火烧的面在口感和制作工艺上有着明显的区别。