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烧猪选料：一般选用皮薄、丰满的小猪，重量约4-5公斤。 在广东廉江，那里做烧乳猪一般用青年大猪，烧大猪对火候要求很高，但是烧猪香味更浓，吃起来满嘴都享受。

2

配料：按5公斤重的乳猪来配，细盐80g、白糖200g、香料粉8g、豆腐乳60g、干酱60g、芝麻酱30g、蒜、料酒、麦芽糖溶液适量。

3

腌制入味：香料粉放锅里炒香后，加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内。 腌10分钟后，再加入白糖、芝麻酱、干酱、豆腐乳、蒜、料酒等一起腌制乳猪入味。

4

烫皮,挂皮水：腌制好了，用70℃的热水给生猪烫皮，滴干水分后，淋上麦芽糖水，挂在通风处，风干表皮，准备烧制。

5

固定,烧制：用乳猪叉，把猪从后腿穿至嘴角，固定住。 烤炉内的炭烧红起来，放