要快速腌制酸菜，可以采用以下方法：

1. 准备材料：选择新鲜的白菜，切成块状或条状，根据个人口味可以添加辣椒、蒜末、姜丝、花椒等调料。还需要盐、糖、醋等腌制用的调味料。

2. 快速腌制：将切好的白菜放入大碗或容器中，均匀撒上适量的盐和糖。可以用手轻轻按压白菜，让其出水，并与调味料融合。腌制时间可以根据个人口味而定，一般在30分钟到1小时之间即可。

3. 加入调料：根据个人喜好，可以加入辣椒、蒜末、姜丝、花椒等调料，提升口感和风味。

4. 加入醋：在腌制过程的最后，加入适量的醋，既可以提鲜，又能帮助白菜更快地酸化。醋的种类可以根据个人口味选择，例如米醋、苹果醋等。

5. 腌制完成：将腌制好的酸菜倒入干净的密封容器中，确保菜与调料均匀混合。然后放入冰箱冷藏，一般几个小时到一天的时间就可以食用。