乌鱼两吃是指使用一条乌鱼（又称黑鱼），通过不同的烹饪方法制作出两种不同风味的菜肴。这种做法可以充分展现乌鱼的鲜美，同时也能满足不同口味的需求。以下是两种常见的乌鱼两吃的做法：

### 第一吃：清蒸乌鱼

1. **材料**：

- 新鲜乌鱼一条

- 姜片、葱段适量

- 料酒、盐适量

- 酱油、香油少许

2. **步骤**：

- 将乌鱼清洗干净，去鳞去内脏，并在鱼身上划几刀以便入味。

- 在鱼身上均匀涂抹盐和料酒，然后放入姜片和葱段，腌制10-15分钟。

- 将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（视鱼的大小而定）。

- 蒸好后取出，去除姜葱和鱼身上的水分。

- 淋上预先调好的酱油和香油，撒上葱花即可食用。

### 第二吃：酸菜乌鱼

1. **材料**：

- 新鲜乌鱼一条（取鱼头和骨架）

- 酸菜适量

- 姜片、蒜片、干辣椒适量

- 豆瓣酱、料酒、盐适量

- 鸡精/味精少许（可选）

- 青蒜或葱花适量

2. **步骤**：

- 将乌鱼的肉剔除后剩下的鱼头和骨架洗净备用。

- 锅中加油烧热，下入姜片、蒜片和干辣椒爆香。

- 加入豆瓣酱炒出红油，然后放入酸菜翻炒均匀。

- 倒入适量水（也可以是高汤），并加入料酒和盐调味。

- 大火烧开后转中小火煮10分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。

- 放入乌鱼头和骨架继续炖煮至熟透，根据个人口味可添加鸡精/味精提鲜。

- 最后撒上切好的青蒜或葱花，煮沸后即可出锅。

以上提供的两种做法可以让食客同时享受到乌鱼的清蒸鲜嫩和酸菜鱼的酸辣醇厚。当然，乌鱼的烹饪方法非常多样，可以根据个人喜好进行创新组合。