奶酪味的霉菌可能是青霉菌。

青霉菌通常会使奶酪形成漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，刺激。 有人觉得刺鼻难闻，也有人将之视作殿堂级的美味。与其他霉菌食物品种由外到内发酵不同，蓝纹奶酪的青霉素是人工注入奶酪中心，发酵之后，是自中心向外趋渐成熟的。用刀子切开看，花纹就像是我们常吃的蓝莓香草雪糕似的。