在超市中购买牛肉卷，首先需要注意选择新鲜的肉卷。可以观察肉卷的颜色和质地，新鲜的肉卷颜色应该是鲜红色，质地应该紧实。

然后需要查看包装标签上的说明，了解牛肉卷的产地、保质期以及适用的烹饪方法。

另外还要注意检查包装是否完好无损，避免选购过期或者已经受到污染的食品。最后，在购买之前可以在超市的售货员询问一下牛肉卷的质量和最佳的烹饪建议。