高粱米是一种粮食作物，它的籽粒呈现椭圆形、倒卵形或圆形的形状，并且大小不一。这些籽粒的颜色可以是黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色。此外，根据胚乳的结构，它可以分为粉质、角质、蜡质和爆粒等类型；