在煎小河鱼时，有几个关键步骤可以帮助防止鱼肉烂掉：

1. 预热锅和油

在煎鱼之前，首先要确保锅已经充分加热。锅不热就倒油下去，即使后面把油烧得滚烫，煎出来的鱼也容易粘锅。锅烧热之后，也不要急着倒油进去，可以切几片生姜将锅底擦拭一遍，这样既可以避免鱼肉粘锅，也能去除鱼的腥味

2. 裹上面粉

在鱼身上均匀地裹上一层面粉，然后抖掉多余的面粉。这样做的目的是为了让鱼在油锅中煎制时，油不会四溅，而且能够保持鱼肉的形状，使其看起来更加完整

3. 控制火候和翻动频率

在煎鱼的过程中，需要用小火慢慢煎制，并且要等到鱼的一面完全定型，能够在锅中自由移动时，再进行翻面。频繁翻动鱼肉可能会导致其破裂。所以，耐心等待鱼肉的一面完全熟透后再翻面是非常重要的 。

以上这些步骤应该可以帮助你在煎小河鱼时避免鱼肉烂掉的问题。希望对你有所帮助