油条发不起来的原因可能有多个，以下是详细介绍：

面粉的选择很重要，如果使用了筋性较强的面粉（如高筋面粉），则可能导致油条膨胀困难1。

膨松剂的添加量也很关键，如果用量不足，油条可能无法充分膨胀1。

发酵时间也需充足，发酵时间不足会导致油条膨胀不充分12。

和面时的用水量也需适宜，水量过少会导致面团过硬，影响发酵效率1。

油温也很重要，如果油温偏低，则无法有效地刺激油条膨胀12。

此外，还可能是和面时面筋形成过度，导致蜂窝结构受阻，影响油条的膨胀1。可以考虑调整上述因素，以改善油条的发酵效果。