有以下几点：

1. 湛山寺是青岛著名的佛教寺庙，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，吸引了众多游客前来参观。

2. 湛山寺素面是湛山寺的特色美食之一，以清淡爽口、用料考究而著称，吸引了许多食客前来品尝。

3. 随着旅游业的快速发展和人们对于旅游体验的追求，越来越多的游客选择到寺庙中品尝素面，体验佛教文化的氛围和感受心灵的宁静。

4. 湛山寺素面的味道独特、价格实惠，且在旅游景点中具有很好的口碑传播效应，通过游客的口口相传，逐渐成为了青岛的特色美食之一。

5. 湛山寺素面还与青岛的文化和历史紧密相关，作为青岛的特色美食之一，也代表了青岛的文化形象和城市形象。

综上所述，湛山寺素面之所以火起来，是因为其历史和文化背景、独特的味道和用料、良好的口碑传播以及与青岛文化和历史的紧密关联等多方面的原因。