一般来说，炖排骨需要用小火慢慢煮熟，这样可以让排骨的蛋白质渐渐变得松软，使肉质更具口感且容易入味。大火可能会使炖汤烫糊，而且排骨容易煮老不易入味。当然，炖排骨的时间也需要根据火力和排骨的数量大小来确定。所以建议在炖排骨时，先用大火加热，煮沸后再换小火，炖40分钟左右左右即可。记得定期检查汤的状况，并适时加水，防止水分蒸发过多。