腩肉臊子是一道经典的中式料理，通常用作拌面或盖浇饭的配料。以下是一种家常做法：

**材料：**

- 五花肉腩：200克

- 洋葱：1个（中等大小）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 青红椒：各1个（可选）

- 豆瓣酱：1大匙

- 生抽酱油：1大匙

- 老抽酱油：1小匙

- 料酒：1大匙

- 糖：1小匙

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 水或高汤：适量

- 食用油：适量

**做法：**

1. 五花肉腩切成小丁备用。

2. 洋葱切丁，大蒜和生姜切片，青红椒切丁备用。

3. 热锅加油，油热后下入五花肉腩丁，翻炒至出油且表面微微焦黄。

4. 加入豆瓣酱炒出红油，然后放入大蒜、生姜片一起炒香。

5. 倒入料酒去腥，随后加入生抽、老抽调色和提味。

6. 加入切好的洋葱丁，翻炒均匀后，加入适量的水或高汤，水量大概没过食材即可。

7. 大火烧开后转小火慢炖，直至肉腩软烂入味，汤汁浓稠。

8. 根据个人口味调整盐和糖的分量，如果喜欢可以加入一点鸡精或味精增鲜。

9. 如果使用青红椒，则在臊子快要收汁的时候加入，快速翻炒均匀即可关火。

10. 出锅前尝一下味道，确保调味合适。

腩肉臊子做好后，可以用来拌面或者作为盖浇饭的配料，风味独特，非常下饭。根据个人喜好，还可以加入其他蔬菜或调料进行变化。