会理血豆腐是一道传统的川菜，口感鲜嫩，味道浓郁。下面是几种常见的吃法：

1. 直接食用：将血豆腐切成小块或条状，加入适量的调料（如盐、酱油、醋等），拌匀后即可食用。

2. 煮汤：将血豆腐切成小块或条状，加入清汤中煮熟，再加入适量的调料和蔬菜，即可做成营养丰富的血豆腐汤。

3. 炒食：将血豆腐切成小块或条状，与蔬菜一起炒制，加入适量的调料和调味料，即可做成美味可口的血豆腐炒菜。

4. 烤食：将血豆腐切成薄片，用烤箱或平底锅煎烤至金黄色，再加入适量的调料和酱汁，即可做成香脆可口的血豆腐烤片。

需要注意的是，血豆腐属于易腐食品，应尽快食用或冷藏保存。同时，由于血豆腐中含有较高的铁元素，不宜过量食用，以免引起不适。