海蜇头是指海蜇的头部部分，其中角是指海蜇头上突起的部分。海蜇头中的大角和小角主要区别在于它们的大小和形状。

1. 大角：大角是指海蜇头上较大、突出的角状物。它通常较长、粗壮，有时呈现出弯曲或扭曲的形态。大角通常含有更多的坚硬组织，质地较硬，口感相对韧性较高。

2. 小角：小角是指海蜇头上较小、细长的角状物。它通常比大角更细、更柔软，并且形状相对直立或垂直。小角相对较嫩，口感相对柔软，更易咀嚼。

在食用海蜇头时，一般会将大角和小角一同食用。大角具有一定的咀嚼挑战性和口感特点，而小角则更加柔软易咀嚼。不同大小和形态的角共同提供了丰富多样的口感体验。