能刮出粉末的玉石主要是硬度较高的玉石种类，如翡翠、玛瑙和玉髓等。这些玉石在摩擦或刮擦时会产生粉末，因为它们的分子结构非常复杂，可以在刮擦时产生微小的断裂和颗粒化。

在实际鉴定中，常用刮擦测试来确定玉石的硬度和质地，从而鉴别其真伪。因此，能刮出粉末的玉石具有一定的鉴定价值和特殊的物理特性，是玉石鉴定中的重要参考指标。