炸肉丸子馒头渣的比例可以根据个人的口味和偏好来定，没有固定的配比。通常情况下，肉的比例会占据较大的部分，可以达到五六成左右，而渣和馒头的比例则会相对较小，通常只需要三成左右即可。但是这也需要根据具体的要求来设定。

如果希望更加入味和浓郁的口感，可以适当增加馒头渣的比例，而如果更注重肉质的鲜美和口感的滋味，可以增加肉的比例。总之，炸肉丸子馒头渣的比例是需要根据自己的喜好和需求来制定的。