通常来说，瘦肉牛排就是只有肌肉组织，而没有脂肪和骨头的部分。其中比较常见的就是去除了带骨的肋眼肉，或者是剔除了周围脂肪的腰部或菲力牛排。

这种牛排通常比较瘦，口感也更为细嫩，适合追求纯瘦肉口感的人群。值得注意的是，由于它不含脂肪，因此在烹饪过程中需要格外小心，以免过于干燥或焦糊，建议烤制时将其低温慢烤或添加润滑剂以增加湿润感。