赣州市有多个适合爬山的地方，以下是一些比较热门的选择：

1. 瑞金市黄洋岩：黄洋岩是革命圣地，山林景观较为优美，有丰富的户外拓展项目可供选择；

2. 大余县伏龙山：伏龙山是赣西南的著名旅游景区，山体秀丽、绿树成荫，是爬山远足的绝佳之地；

3. 石城县茶林山：茶林山因古道茶马之路而名扬天下，山势陡峭，适合有一定爬山经验的人士挑战；

4. 南康区红枫湖：红枫湖是一个集休闲娱乐、运动健身等多功能为一体的景区，山体轻缓，适合年轻人和家庭出游。

以上只是赣州市爬山的一部分地方，如果你有具体要求，可以告诉我，我会为你提供更详细的信息。