白菜有青叶和黄叶两种，从营养成分来讲差不多。只是绿叶的一般生长在大田中，受到阳光照射比较充足，经光和作用下产生了绿色。而黄叶的受到太阳光直射较少，像生豆芽一样，显示出黄色来。

另外绿叶的纤维较粗。