萝卜大葱猪肉馅发苦的原因可能有以下几点：

1. **萝卜含有的硫物质过量**：如果萝卜在烹饪之前没有完全煮熟，其中的硫化物可能导致馅料发苦。如果是因为这个原因，可以通过在烹饪前对萝卜进行充分烹饪来解决。

2. **猪肉质量不佳**：如果猪肉本身存在质量问题，比如放置时间过长导致变质，也会导致馅料发苦。这种情况下，需要检查猪肉的储存条件，确保其新鲜无变质。

3. **调味料使用不当**：如果在馅料的调制过程中使用了过多的盐、酱油等调味料，也可能导致发苦。需要注意调味料的用量和比例，避免过多使用调味料。

4. **其他食材比例不当**：如果在制作萝卜大葱猪肉馅时，其他食材的比例不合适，也可能导致发苦。需要根据所选食材，调整猪肉、萝卜、大葱等食材的比例。

综上所述，萝卜大葱猪肉馅发苦的原因可能与萝卜、猪肉质量，以及调味料和食材比例有关。在制作过程中需要注意这些方面，以确保馅料的口感和风味。