是因为腌制液的浓度不够、腌制温度过高、容器密封不好、原料不新鲜1。

白霉是产膜酵母大量繁殖形成的，由于咸菜坛内有大量有机物，且表面氧气相对充足，酵母菌在有氧条件下繁殖比无氧条件快，所以在表面大量繁殖形成白膜。腌的洋姜上面起了一层白膜，可以把上面的白膜用勺子撇掉，然后再撒点盐，如果异味重，则不可食用