婺源烧卖的皮是**用特殊工艺制作的面皮**。

制作婺源烧卖皮的过程相对独特，具体步骤如下：

1. **和面**：需要将面粉和成面团，这一步通常需要加入适量的热水和凉水，以便面团具有一定的弹性和韧性。

2. **搓条下剂**：将和好的面团搓成长条，然后切割成许多小剂子，每个剂子的大小要均匀一致。

3. **擀皮**：将这些小剂子擀压成直径约为10厘米的圆饼形状。在擀皮的过程中，可能会加入少许玉米淀粉以防止粘连。

4. **叠放捣压**：将擀好的圆饼皮摞放在一起，每十五个为一组，然后用走锤捣压，使其边缘形成荷叶形的花边，这样烧卖皮就制作完成了。

总的来说，这种制作方法使得烧卖皮具有独特的外观和口感，是婺源地方特色小吃的一个显著标志。婺源的美食文化丰富多彩，烧卖作为当地的传统美食之一，不仅在味道上独具特色，其制作工艺也体现了当地人民的智慧和对食物的热爱。