要炸出脆口的豆腐，选择豆腐的质地非常重要。一般来说，选用新鲜的、脆嫩、含水量较少的豆腐，如北方五香豆腐或南方老豆腐，炸出来的效果更佳。

此外，在做豆腐前应该将豆腐的水分尽量控制在合适的范围内，以便在炸的时候能更快、更均匀地煎至表面金黄色和酥脆。

最后，在油温适中的情况下徐徐煎炸，避免一气呵成，可以让豆腐炸得更加酥脆美味。