上海排骨年糕一般使用的是猪排骨，这种排骨的肉质柔软多汁，且带有一定的骨髓和脂肪，口感和味道都非常好。在烹制过程中，会先将排骨煮熟去除血水和杂质，然后再和年糕一起烧制，使得年糕能够充分吸收排骨的香味和汁液，同时排骨的鲜美风味也能够被加以利用。所以，选择一些精选的猪排骨做上海排骨年糕，是制作出美味佳肴的关键所在。