地瓜干一蒸一晒和三蒸一晒各有特点，具体哪个好取决于个人口味和需求。

一蒸一晒的地瓜干制作过程中，地瓜经过一次蒸煮和一次晒干。这种制作方法保留了地瓜的较多水分，使得地瓜干口感较软，有一定的弹性。但是，这种地瓜干的口感可能没有三蒸一晒的地瓜干那么细腻。

三蒸一晒的地瓜干制作过程中，地瓜经过三次蒸煮和一次晒干。这种制作方法可以更好地锁住地瓜的香味和口感，使得地瓜干更加香甜、软糯。同时，经过三次蒸煮，地瓜干中的水分减少，口感更加细腻。但是，三蒸一晒的地瓜干可能会失去一部分水分，口感上可能稍微较一蒸一晒的地瓜干干燥。

综上，一蒸一晒的地瓜干口感较软，有一定的弹性，而三蒸一晒的地瓜干口感更加香甜、软糯，细腻。您可以根据个人口味和需求选择适合自己的地瓜干制作方法。