酱炒海兔是一道美味的海鲜菜肴，主要原料是海兔，也称为笔管鱼或鱿鱼。以下是一个基本的酱炒海兔的做法：

### 材料：

1. 海兔（笔管鱼）适量

2. 大蒜几瓣（切片或者拍扁）

3. 姜一小块（切片）

4. 青红椒各半个（切丝或切片）

5. 葱一根（切段）

6. 生抽酱油适量

7. 老抽酱油少许（可选，用于上色）

8. 料酒适量

9. 糖少许

10. 盐适量

11. 胡椒粉少许

12. 食用油适量

13. 蚝油或豆瓣酱（可选，根据口味添加）

### 做法：

1. **准备海兔**：将海兔清洗干净，去掉内脏和墨囊，如果是冷冻的海兔，需要提前解冻。

2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，将海兔放入开水中焯一下，去除腥味，焯水时间不宜过长，以免海兔变老。捞出后沥干水分。

3. **调味汁**：在小碗中调入生抽、老抽（可选）、料酒、糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。

4. **炒制**：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜片、姜片爆香，然后加入海兔快速翻炒。

5. **加酱料**：海兔变色后，加入调好的味汁，快速翻炒均匀，让海兔充分吸收调味汁的味道。

6. **加蔬菜**：加入青红椒丝和葱段，继续翻炒至蔬菜变软。

7. **收汁**：根据个人口味，可以加入蚝油或豆瓣酱（可选），翻炒至汁液浓稠即可出锅。

8. **出锅**：最后检查味道，调整盐分，确保味道适宜后，即可出锅装盘。

### 注意事项：

1. 海兔炒制时间不宜过长，否则容易变老变硬。

2. 根据个人口味调整酱料的种类和用量。

3. 焯水可以帮助去除海兔的腥味，也可以让其更加紧致。

这个做法比较简单，适合家庭快速制作。海兔的鲜嫩和酱料的香浓能够很好地结合，是一道下饭的好菜。