白木耳要先泡发。

1. 泡发是让白木耳变得好吃的关键。

2. 如果没有泡发，白木耳会变得很硬，很难吃，而泡发后可以使其变得软化，口感更好，也更容易入味。

3. 泡发时需要注意时间和水温，一般需用温水浸泡至少2小时，最好用温水冲洗干净，不要用热水或冷水。

如果想要更好吃的白木耳，可以尝试用盐水或醋水浸泡一下，或者加入适量的调料和食材一起烹饪。