中国的国家级非物质文化遗产（简称国家级非遗）中，酱油酿造技艺是其中之一。酱油酿造技艺因地域不同，形成了多个具有独特风味和传统工艺的品种。以下是一些知名的国家级非遗酱油品种：

1. **镇江香醋酱油**：江苏省镇江市的香醋酱油酿造技艺，以其独特的酿造方法和醇厚的口感著称。

2. **四川郫县豆瓣酱油**：四川省成都市郫县的豆瓣酱油，以豆瓣为主要原料，具有浓郁的辣香味和独特的发酵工艺。

3. **潮州卤水酱油**：广东省潮州市的卤水酱油，采用传统的卤水发酵工艺，色泽红亮，味道鲜美。

4. **宁波豆油酱油**：浙江省宁波市的豆油酱油，以黄豆和小麦为原料，经过长时间的发酵和熟化，形成了独特的风味。

5. **绍兴黄酒酱油**：浙江省绍兴市的黄酒酱油，以黄酒为基础，加入黄豆酿造，风味独特。

6. **山东鲁菜酱油**：山东省的鲁菜酱油，以其悠久的酿造历史和独特的风味闻名。

这些酱油品种不仅在中国国内享有盛名，而且在国际市场上也有一定的知名度。它们的酿造工艺往往代代相传，是中国传统饮食文化的重要组成部分。由于酱油酿造工艺的复杂性和地域特色的差异，每个品种都有其独特的制作方法和风味特点。