捏耗子饺子的关键在于模仿耗子的形态和特征。首先，用鲜肉、虾仁等多种食材做成馅料，馅料中加入姜葱等调料，提味增香。

其次，取一团饺子皮，将其压扁，然后折成“锥形”，形成耗子的头部，将馅料包入饺子皮中，收口封紧，按照耗子身上的“鼓起”的部位，用手指轻轻按压，使饺子表面呈现出类似耗子毛发的纹路。

最后，将捏好的耗子饺子入水蒸熟或油炸熟即可。这样做出来的耗子饺子外形精美，味道鲜美可口。