莆田人在做月子餐时，通常会选择一些营养丰富的蔬菜来帮助产妇恢复体力和健康。以下是一些适合月子餐的蔬菜：

1. **红菇**：红菇是莆田地区月子餐中常见的食材，被认为具有很好的营养价值。

2. **蛏干**：蛏干（干贝）也是一种常见的食材，可以提供丰富的蛋白质和其他营养素。

3. **红枣莲子芡实**：这些食材通常用来煲汤或炖品，对于补充体力和营养有很好的效果。

4. **目鱼**：目鱼是一种海产品，含有丰富的蛋白质和微量元素，适合作为月子餐的一部分。

5. **豆腐皮**：豆腐皮质地柔软，易于消化，是素食中的高蛋白食品，适合月子期间食用。

6. **鸡蛋**：鸡蛋是优质蛋白质的来源，也常出现在月子餐中。

7. **叶类蔬菜**：如菠菜、油麦菜等，这些蔬菜富含维生素和矿物质，有助于产妇身体的恢复。

8. **根茎类蔬菜**：如胡萝卜、白萝卜等，可以提供纤维素和多种维生素。

总的来说，在选择蔬菜时，应确保食材新鲜、无污染，并且最好是当季蔬菜，以保证营养价值和食品安全。同时，饮食应以清淡为主，避免过于油腻和辛辣的食物，以免影响消化和身体恢复。