大肠包脑和肚包羊脑是两种不同的传统美食。它们的区别在于所使用的主要材料和烹饪方法。

大肠包脑是一道以猪大肠为主要材料的菜品，通常将猪大肠清洗干净后，填入猪脑、猪肉、香菇、豆腐等配料，再用细线缝合，最后蒸煮而成。这道菜品在中国南方地区比较常见，口感鲜嫩，味道鲜美。

肚包羊脑则是一道以羊肚为主要材料的菜品，将羊肚清洗干净后，填入羊脑、羊肉、香菇、豆腐等配料，再用细线缝合，最后煮熟而成。这道菜品在中国北方地区比较常见，口感酥烂，味道浓郁。

总的来说，大肠包脑和肚包羊脑的区别主要在于所使用的主要材料和烹饪方法，以及地域上的差异。