一、牛柳（牛里脊）

牛柳是牛的里脊部位，是牛肉中最嫩的一块。这个部位的肉纤维较为细腻，脂肪含量低，口感鲜嫩，是中餐中最常用的牛肉部位之一。

二、牛腱子

牛腱子是指牛后腿上的肌肉，这里的肉因为经常活动，肉质较有弹性，且筋膜较多，吃起来很有嚼劲。

三、牛肩

牛肩肉位于牛的前肩胛部，这个部位的肉质较为坚韧，但同时也富有弹性。经过适当的烹饪，牛肩肉会变得柔嫩多汁，非常适合用来做牛肉火锅、炖牛肉或者烤牛肉。

四、牛胸

牛胸肉是牛的胸部位置，这个部位的肉脂肪含量较高，但同时也含有丰富的蛋白质和矿物质。

五、牛外脊（西冷）

牛外脊是牛的腰部脊椎骨两侧的肌肉，通常称为西冷或沙朗。这个部位的肉质比较瘦，且富有弹性。它的口感鲜嫩多汁，是制作牛排的理想选择。