在低温天气中，鲫鱼开口的最佳时间一般是在一天中的早晨和晚上。因为这段时间气温相对较低，鲫鱼的活动量和觅食欲望会减弱，从而更容易开口。具体来说，早上最好在太阳还没完全升起时的四五点钟，而晚上则最好在太阳落山后的七点左右。

此外，鲫鱼开口的最佳时间还受到其他因素的影响，如水温、气压、饵料等。在选择垂钓时间时，我们需要综合考虑这些因素，找到最合适的时机。比如在水温较高的中午时段，鲫鱼的活动量和觅食欲望会增强，此时垂钓可能会有更好的收获。而在气压较低的天气，鲫鱼的开口情况可能会受到影响，需要选择气压较高的天气进行垂钓。

总之，想要在低温天气中钓到更多的鲫鱼，需要灵活调整垂钓策略，根据实际情况选择最合适的垂钓时间和饵料。