米淇是山西晋南特色美食。首先锅里加水放入小米煮至。带小米快熟以后，放入手擀面条，煮至断生，然后放入配菜，比如生菜，油菜之类的，最后油烧热，放入葱花，野韭菜花。爆香后倒入锅中。一道美食米淇即成。