是的，山芋淀粉可以用来做山粉圆子。山芋淀粉是一种天然的食材，它具有很好的黏性和韧性，因此非常适合用来制作面食。在制作山粉圆子时，将山芋淀粉和热水混合后揉成面团，再将面团搓成小圆子，即可煮熟食用。山粉圆子入口香糯、Q弹，口感极佳，食用过程中也不易粘糊，非常受人喜欢。因此，使用山芋淀粉来制作山粉圆子是一种非常不错的选择。