牛油的养晶菜单设置主要依据的是**牛油在分提过程中的关键影响因素**，这些因素包括**养晶温度、养晶时间以及冷却速率等**。

1. **养晶温度**：这是控制牛油分提过程中晶体生长的重要参数。不同的温度会影响脂肪酸晶体的形成和成长，从而决定了最终产品的质地和口感。

2. **养晶时间**：指的是在特定温度下，让晶体有足够的时间成长到期望的大小。这个时间的长短也直接影响了晶体的稳定性和产品的品质。

3. **冷却速率**：快速或慢速冷却将影响晶体形成的速度和类型。适当的冷却速率有助于获得理想的晶体结构。

综上所述，牛油养晶菜单的设置是一个综合考量多个关键因素的过程，通过科学的方法对这些因素进行优化，以得到高品质的牛油产品。