北京动物园窝窝头难吃可能是因为制作工艺不佳或者原材料质量不过关。窝窝头需要经过发酵和蒸煮等多道工序制作，如果制作工艺不到位，就会导致窝窝头口感不佳，甚至出现发酸或者发苦的情况。

另外，使用的原材料如果质量不好，也会直接影响窝窝头的味道。可能会出现口感粗糙、发黄发黑等情况，从而导致窝窝头难以下咽。因此，要想窝窝头好吃，关键在于制作工艺和原材料的选择。