兰州烧烤用的是木炭，也有用过了烟的煤炭的！但烧烤因是用来烧制食物，所以一般不用煤炭，因其燃烧时会产生大量焦油，及其他致病扬。

木炭主要是将材质较硬木材，用专用窖，让火燃烧，待温度，和大量烟尘过后，将窖门封闭，让其在其中继续燃烧，至止熄灭，大约一周时间，这样烧的木头，称为木炭，燃烧时无烟，尤以果木为佳。