细长的大米通常指的是籼米，其口感与短粒米（粳米）相比，各有特色。籼米米粒较长，质地较硬，蒸煮后口感相对蓬松、干爽，具有较强的嚼劲，适合炒饭、煲仔饭等烹饪方式。但籼米在蒸煮时容易断裂，不适合做米饭、粥等需要保持完整米粒形状的菜肴。而粳米米粒较短，质地较软糯，蒸煮后口感软糯香甜，具有较强的粘性，适合做米饭、粥等需要保持完整米粒形状的菜肴。因此，细长的大米口感相对偏硬、蓬松、干爽，适合炒饭、煲仔饭等烹饪方式，而短粒米口感相对偏软糯、香甜，适合做米饭、粥等需要保持完整米粒形状的菜肴。