如果在使用旭升水刀时突然需要关机，并且还有未加工完的任务，可以通过以下方法保存未完成的工作：

首先，将当前的加工进度记录下来，包括坐标、速度、刀头位置等信息。

然后，将刀头移动到安全位置，关闭水泵和压缩机等设备。

最后，将保存的加工进度信息保存到电脑或其他存储设备上，以便下次继续工作。这样可以有效避免因突然关机而导致的工作中断和损失。