在火锅中剥虾的技巧如下：

如果是活虾，可将其放在冰箱冷冻室冷冻2个小时，再取出解冻后剥壳。

如果是不需要保留虾肉的鲜味，可先剪去虾头和虾尾，从虾背的壳慢慢剥起，将虾肉完整取出。

在火锅中剥虾时，建议将虾平放在案板上，用刀在虾背割开一道口子，用手将虾肉从后往前挤出，再将虾肉与虾壳分离。需要注意的是，剥虾时手要稳，不要将虾肉捏碎或弄破。