火锅吃剩的油汤可以利用，不要直接倒掉。首先，将剩余的骨头、肉块及蔬菜，过滤掉杂质，将剩下的清汤放入冰箱冷藏，可用于下一次烹饪。

其次，也可以利用火锅油汤做酱料或调味品，例如麻辣酱、豆瓣酱等。

最后，如果确实没有用处，根据当地环保政策，可以在指定的倾倒点进行处理，切勿随意倒掉。