储存过程中发芽的红薯可以晒，红薯发芽后，其变质速度加快，味道变差，口感也会变得粗糙，所以存放红薯时应当予以注意。

阳光可以促进红薯萌芽的发生，但是红薯长期接受过度的阳光照射会对芽和茎造成伤害，使得红薯品质变差。

因此，虽然红薯发芽需要接受阳光的照射，但是过度曝晒会对其造成伤害，需要适度控制日照时间和强度。