以下是顺德鱼生常见的八种配料：

1. **姜丝**：新鲜的姜丝可以增加鱼生的辛辣味，有助于促进食欲和消化。

2. **葱丝**：葱丝的香味能够提升鱼生的香气，使得整体味道更加鲜美。

3. **胡萝卜丝**：胡萝卜丝的甜味和色彩能够为鱼生增添一份清新感。

4. **粉丝**：粉丝在口中爽滑的口感，与鱼片的细腻形成对比，增加层次感。

5. **豆芽**：清脆的豆芽能够平衡鱼生的味道，使其不会过于油腻。

6. **花生碎**：花生碎的香脆口感能够增加鱼生的口感多样性。

7. **芝麻**：芝麻的香味能够提升鱼生的香气，同时也有一定的营养价值。

8. **蒜蓉**：蒜蓉的辛辣味能够增加鱼生的风味，使得鱼生更加开胃。

除了上述配料，有时还会根据个人口味添加其他的蔬菜丝或调味料，如红萝卜丝、青瓜丝、柠檬叶丝等。这些配料的组合使得顺德鱼生色香味俱佳，既保留了鱼片的鲜美，又增添了多种风味的层次。