要制作不塌的水煎包，可以遵循以下步骤：

1. 面团制作：使用高筋面粉，比例大约是中筋面粉的两倍。加入适量温水和少量盐，揉成光滑的面团，饧发30分钟。饧发过程中，面团会变得更加柔软，更容易成形。

2. 馅料准备：选择新鲜猪肉馅，加入适量的姜末、葱花、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀至上劲。可以适量加入一些切碎的蔬菜，如白菜、韭菜等，增加馅料的口感和营养。

3. 包制水煎包：将面团擀成薄片，切成大小均匀的剂子。用擀面杖擀成圆形皮，中间稍厚，边缘薄。将适量馅料放在皮中央，按照传统的水煎包褶边方法将皮边缘捏紧，形成褶皱。确保包得既紧密又均匀，以防止馅料在煎制过程中流出。

4. 发酵：将包好的水煎包放在撒有少许干面粉的托盘上，覆盖湿布，让其在温暖处再次发酵约20分钟。这样可以使水煎包更加蓬松，口感更佳。

5. 煎制：在平底锅中加热适量油，将水煎包摆入锅中，小火慢煎。待底部金黄酥脆后，加入适量的水（水量大约达到水煎包高度的一半），盖上锅盖，中火蒸煮。当水分基本蒸发后，打开锅盖，继续小火煎至水煎包底部再次变金黄色即可出锅。

6. 注意事项：在煎制过程中不要频繁翻动水煎包，以免破坏其形状。同时，控制好火候，避免煎烤过度导致水煎包塌陷。

通过以上步骤，可以制作出不塌的水煎包。关键在于面团的制作、馅料的调味、包制的技巧以及煎制的火候控制。