不建议将鲅鱼加水再炖，因为鲅鱼炖久了会变得老硬，加水再炖可能会使其变得更加柴硬，口感不佳。

如果鲅鱼已经煮过久了，可以考虑用其他的方式处理，例如将其切成片或丝，拌凉菜或炒菜等方式来调整口感。另外，在烹饪鲅鱼的过程中，建议在低温下慢炖，避免过度烹煮导致鲅鱼变硬。