曲沃羊汤呈现奶白色主要是因为羊肉在熬制的过程中，脂肪在高温下乳化成了极小的油滴，并与蛋白质一起溶解在水中，形成了脂肪、蛋白质和水的混合悬浮液，从而使羊汤呈现出白色的外观。此外，根据具体的烹饪技巧，羊汤的奶白色度可以有所不同。如果一开始用大火猛煮，羊肉中的脂肪会更好地乳化，从而形成更加浓稠的乳状汤汁。

值得注意的是，曲沃羊汤的奶白色也可能受到当地水质的影响。

但除此之外，有些店铺为了节省时间或增强口感，可能会使用食品添加剂来让羊汤快速呈现出奶白色的效果。因此，真正的曲沃羊汤熬制讲究食材的新鲜和烹饪的工艺，只有这样熬制的羊汤才能既保持营养又保证美味。